Comienza la vendimia en la Comarca Tacoronte-Acentejo, se abren las puertas de la bodega para la recepción de sus variedades más tempranas, la Gual y la Baboso Negro. Decidir el momento ideal para comenzar la vendimia es clave para asegurar una mayor calidad del vino, apostando muchos enólogos por conseguir una “madurez fenólica” idónea de la uva tinta, frente al tradicional equilibrio entre azúcar y acidez. Este año las condiciones climáticas adversas, junto con
Los vinos una vez acabada la fermentación se presentan turbios, debido a la presencia de materias suspendidas, que irán cayendo al fondo del depósito con el tiempo. Podemos esperar que aclare por si solo, o ayudarlo mediante la adición de clarificantes, que aceleran la caída de las partículas no deseadas. Las temperaturas más bajas, el medio que lo contiene, ya sea barrica o acero, hacen que la clarificación sea más o menos rápida. Por
