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La Cata

la cata

Gusto, Olfato y Vista

El proceso de cata del vino es todo un arte. Múltiples sensaciones y sentimientos pueden fluir si aprende los conceptos a tener en cuenta en una de ella. Sea bienvenido y disfrute de ella.

PRESENTACIÓN

Compruebe que los vinos han sido los elegidos, leyendo las etiquetas y contraetiquetas. En botellas limpias, sin agitar y a temperatura correcta. Ordénelos según su preferencia. Como orientación podría ser: blancos, rosados, tintos, de licor, espumosos. Dentro de cada grupo, de jóvenes a viejos.

Descorche las botellas correctamente. Corte la cápsula y limpie la parte descubierta. Tenga la botella vertical, sin moverla, y use un buen sacacorchos, sin llegar a taladrar el tapón completamente.

Tras sacarlo huélalo y compruebe que no hay anomalías claras. Vuelva a limpiar el cuello y boca de la botella. Use copas limpias y transparentes sin olores extraños, llenándolas en su tercera o cuarta parte y cogiéndolas por el pie de la columna. Haga la cata en local limpio, con buena luz, silencioso, sin olores fuertes (tabaco, perfumes, etc.) y sobre mesas con superficie blanca.

Disponga medios auxiliares como agua para lavar copas o enjuagar la boca, pan, recipientes para expulsar el vino catado, etc. Recuerde que el catador debe gozar de buen estado de salud para tan noble tarea (descansado, no resfriado, sin preocupaciones, etc.) y mejor en ayunas o con apetito. Si fuma, dejará al menos media hora desde el último cigarro.

PRESTE ATENCIÓN

Emplee los cinco sentidos en este orden

OÍDO

Aprecie el sonido durante el servicio y tendrá idea de lo fluido o viscoso que es el caldo.

VISTA

Además del color y el tono, valore:

  • Transparencia al trasluz.
  • Brillo en la superficie.
  • Matices, como irisaciones, áreas oleosas, etc.
  • Menisco o unión de la superficie con la copa.
  • Lagrimeo o descenso del vino por la pared de la copa tras agitarlo.
OLFATO

Disfrute del aroma y/o bouquet, primero en reposo y después tras su agitación circular o brusca, esta última tapando la copa con la mano.

GUSTO

Distinga la intensidad, equilibrio y duración del sabor con sus matices de dulce, amargo, ácido y salado, así como su juventud o crianza, añejamiento o reserva, suavidad o aristas, fructuosidad, etc.

TACTO BUCAL

En lengua, paladar, dientes y encías. Perciba, según el vino, sensaciones distintas del sabor tales como aspereza, finura, color, frescor, oleosidad, picor, etc.

OBSERVACIONES FINALES

Haga su clasificación personal de los vinos, con independencia de opiniones ajenas a usted (propaganda, fama, tradición, etc.) Aprenda a valorar los vinos degustándolos y no bebiéndolos indiscriminadamente. No olvide que el vino es un alimento con dimensión estética cuyo fin principal no es calmar la sed, sino generar un placer sano.

A la vez tiene propiedades saludables, y otros elementos de indudable valor, siendo vehículo de convivencia y relación humana, tomado con moderación. Anímese con su círculo familiar y amistoso a realizar actividades de cata y a valorar las sensaciones. Los vinos con Denominación de Origen son garantía de autenticidad y calidad, por estar sometidos a normas técnicas de producción, elaboración y controlados adecuadamente.

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